Safran Iridaceae
| III-V | 5-30 cm | vivace | semis | ☼ |
Crocus sativus L. Crocus cultivé
Drogue: Stigmate. Forme: En l'état. En poudre.
Propriétés et emplois:
Le stigmate du safran est tonique, expectorant, emménagogue, antispasmodique et sédatif, il renferme une huile essentielle, un glucoside amer et un colorant (crocine). En plus des propriétés anticancéreuses, le safran est également un antioxydant «anti-age». Avec son goût amer, son parfum de foin, et ses notes légèrement métalliques, le safran est utilisé comme assaisonnement, parfum, teinture et médicament. Le prix élevé du safran s'explique par la difficulté d'extraction, qui s'effectue manuellement, d'un grand nombre de petits stigmates, seules parties de la fleur à posséder les propriétés aromatiques désirées. Le safran est très employé dans les cuisines arabe, européenne, indienne, iranienne et d'Asie centrale. Son arôme est décrit par les chefs et les spécialistes du safran comme ressemblant au miel, mais avec des notes métalliques. Il contribue également à la coloration jaune-orangée des spécialités le contenant. Ces caractéristiques font du safran une épice utilisée dans des plats aussi différents que des fromages des confiseries, certains curry, des liqueurs, des soupes, ou encore des plats de viande. Le safran est aussi utilisé en Espagne et d'autres pays en tant que condiment pour le riz (paella)...
Milieu: Origine inconnue peut-être du Cachemire? Cultivé dans de nombreux pays, la production mondiale est d'environ 300 tonnes par an. Ornementale, parfois subspontané, peut tolérer des hivers rigoureux, survivant à des gels de -10 °C.
Espèces sauvages: -C. albiflorus = Crocus du printemps,
5-15 cm, prés et pâturages acides à neutre.
Crocus albiflorus ou Crocus du printemps (sauvage)
Alpes Bernoise 2016
